焦糖炼乳布丁
2.3万热度
114收藏
收藏
|
钊运晟践
烘焙3月学堂学的焦糖炼乳布丁。第一次学着做，感觉挺成功的，既嫩滑又好吃~
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
鸡蛋黄
1个
牛奶
190g
香草精
1g
炼乳
25g
淡奶油
100g
细砂糖
40g
步骤
-
1. 准备好砂糖、开水50克、凉水15克； -
2. 砂糖和凉混合；
-
3. 放灶上加热，开始大火加热至出现大泡；
-
4. 然后转成小火，至颜色由白转褐，关火；
-
5. 马上倒入开水搅匀，焦糖液就做好了。
-
6. 准备好布丁液所需材料；
-
7. 小锅中倒入牛奶，加入炼乳，再加几滴香草精搅拌一下；
-
8. 把小锅放火上加热一下，不需要沸腾，然后离火；
-
9. 加入淡奶油，混合均匀；
-
10. 加入前面做好的焦糖液，放着晾凉；
-
11. 两个鸡蛋和一个蛋黄打在碗里搅散；
-
12. 布丁液晾到不烫手时倒入蛋液中，一边加一边搅拌；
-
13. 然后过滤了两次；
-
14. 我只有两个布丁瓶，所以另外找了些能放进烤箱的小碟小碗装好布丁液；
-
15. 剪一片锡纸盖在碗上；
-
16. 烤盘装半盘热水（差不多热的不知道确切是几度），烤架放上烤盘上面，摆上布丁碗，160度烤了50分钟；
-
17. 在烤箱里焖了一会儿才拿出来，一拿开锡纸就香气扑鼻哦~~
小贴士
做焦糖时加开水时要快一些要不糖容易结块；
布丁液过滤一下更细腻。
布丁液过滤一下更细腻。