家常红烧小鲫鱼
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红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃，老公以前怕鲫鱼的刺太多而对它又爱又恨，呵呵，现在是完全接受了，就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼，我经常都煎得脆一些再烧，鱼头的部分是酥的，连刺嚼到嘴里都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢，整个身子都可以吃了去的。
食材
小鲫鱼
500g
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
桂皮
适量
花椒
适量
冰糖
适量
生抽
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
醋
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
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1. 鲫鱼3条约500克，处理干净 -
2. 配料准备好（姜葱，辣椒剪小段，桂皮一块，花椒适量，冰糖2粒
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3. 锅内油完全烧热，冒青烟的那种，下鱼煎
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4. 煎至两面焦黄色
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5. 将姜，辣椒，花椒，桂皮入锅内油中爆出香味
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6. 加没过鱼身的水开始煮（水开后，加生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量）
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7. 待锅内汤汁剩下不多时，加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
小贴士
我做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味（个人不太喜欢豆瓣酱的味，不知为啥）觉得只要鱼煎得够好，入少许生抽，颜色也会很漂亮；不知哪天在哪个网上或是书上看到的，说鲫鱼不能与大蒜一起烧，所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。