这道《素鸡腿》看起来很稀奇，其实很简单的。是用素肠来制作的。
搭配就用时令的小棠菜。小棠菜耐热、耐寒、耐虫，是冬天少有的绿叶菜之一。
小棠菜也是青菜一类的。
青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒，解毒消肿。
素肠是面粉做成的面筋制成，面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功效，适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
菜系：英英私房菜
口味：鲜咸微甜
工艺：红烧
特点：
红绿相映，香气清爽，口味清新浓悠。