清汆肉丸
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美人鱼rigorous
很少在家里汆丸子来吃，有做的就只有鱼肉丸子和豆腐丸子，而对于肉丸子的记忆，就只是偶尔做馅料时剩余的一丁点，加以调味，做成小小的丸子炖菜时放进去而已，从来没有像今天这样来上一份汤汤水水的纯肉丸子，很解馋的有木有。
因为是带了父母的份，所以做的多了一点，并且在猪肉馅中添加了一部分的牛肉馅，格外增加了一些营养，之后，我又留出一些做了烩菜，丸子Q弹，而菜吸收了汤汁，味道不错的。
因为是带了父母的份，所以做的多了一点，并且在猪肉馅中添加了一部分的牛肉馅，格外增加了一些营养，之后，我又留出一些做了烩菜，丸子Q弹，而菜吸收了汤汁，味道不错的。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉馅
300g
牛肉馅
80g
鸡蛋
2个
盐
适量
酱油
4汤匙
玉米淀粉
4汤匙
香油
1茶匙
五香粉
1茶匙
葱
2根
姜
1块
蒜
4瓣
小红辣椒
1个
八角
3个
花椒
10粒
蒜苗
少许
老汤
适量
步骤
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1. 容器内放入猪肉馅、牛肉馅、切好的蒜碎和葱碎，打入2个鸡蛋。 -
2. 加入酱油、五香粉、玉米淀粉。
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3. 顺一个方向搅拌均匀。
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4. 直到搅打上劲。
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5. 锅中加少许底油。
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6. 炒香葱段和姜片，放入花椒和八角。
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7. 葱略焦后倒入酱油。
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8. 加入老汤或者清水，烧开。
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9. 用手抓适量肉馅，从虎口挤出。
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10. 用另一只手挖出来，圆形的肉丸就做好了。
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11. 放入锅中，大火烧开后加入适量盐调味，转小火煮制8分钟左右即可。
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12. 盛入碗中撒少许蒜苗碎和红辣椒碎即可。
小贴士
汆肉丸子的肉最好选择肥瘦相间的。
搅拌肉馅一定要顺一个方向搅打上劲。
淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。
淀粉推荐玉米淀粉，应为土豆淀粉粘度过大，做出的成品口感绵密无弹性。
没有高汤可以用清水来制作，也可以在汤里加入自己喜欢的蔬菜。
搅拌肉馅一定要顺一个方向搅打上劲。
淀粉不能太多，太多就会粉粉的，太少的话肉丸就会松散不紧实。
淀粉推荐玉米淀粉，应为土豆淀粉粘度过大，做出的成品口感绵密无弹性。
没有高汤可以用清水来制作，也可以在汤里加入自己喜欢的蔬菜。