优质的五花肉具有以下几个特点。
1.肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2.富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3.颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4.色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。