蒜香迟菜心
1.1万热度
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spiral任性
迟菜心是菜心的一种，是增城小楼镇腊布村有名的特产，可以说是增城人的自豪，由于一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，广州人称为“菜树”。迟菜心虽然长得又高又大，但菜质却很鲜嫩，吃起来香脆甜爽。菜心胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多。
时间: 10分钟内
食材
迟菜心
500g
油
适量
盐
适量
糖
适量
蚝油
适量
蒜子
10g
步骤
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1. 迟菜心先用淡盐水浸泡30分钟。 -
2. 洗净后，直接用手掰成段。
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3. 蒜子剁成末。
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4. 热锅凉油，把蒜末放入爆香。
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5. 接着先把茎部放入锅内翻炒。
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6. 当炒至断生后，再把叶放入锅内翻炒。
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7. 当叶部也断生后，放入适量的盐与糖。
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8. 再来点蚝油提鲜。
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9. 大火翻炒均匀即可。
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10. 出锅盛盘，上桌开吃吧~
小贴士
迟菜心的茎部较粗大，在炒制的时候，要先把茎部先预处理一下，让它先成熟，再炒制叶部，这样才受热均匀，成熟度一致。