刀切馒头
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饶香云队
我们胶东人以吃面为主，任何一个家庭主妇，做好馒头是她的第一功课，馒头做的有好吃的，有不好吃的，有的人蒸出的馒头又黑又不蓬松，有的蒸出的馒头确即白又蓬松，口感特别好，所以蒸馒头也有技巧。如何蒸出好馒头，揉面非常重要，做面包揉成很累，但要做出好吃的馒头揉面同样很累，面越揉越白，越揉口感越好，因此做馒头不要省力气。
食材
面粉
1000g
酵母
适量
温水
适量
步骤
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1. 先发面，把面粉和酵母放在盆里，倒入适量的温水揉成面团，面不要太软，太软了馒头就瘫了。 -
2. 面发至二倍大或者三倍半都可，发好的面里面像蜂窝一样，密布小孔
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3. 开始揉面，我是像洗衣服那样，左手按着一头，右手不断的搓揉，开始面丝是粗的，一点也不顺滑
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4. 揉一段时间，面开始变的细腻顺滑
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5. 揉好的面表面没有任何不光滑的地方，里面也非常细腻
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6. 把揉好的面搓成长条
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7. 用刀切开，大小均。
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8. 横截面孔眼非常小，切好的馒头于温暖处二次发酵
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9. 把醒发的馒头摆上屉，留出空隙防止粘在一起， 开锅后15到20分钟即可，根据馒头大小自己而定时间。
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10. 用刀把馒头按下去。
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11. 两秒种复原，非常有弹性。
小贴士
二次醒发不要过头，过头馒头也会瘫蹋。