酸菜鱼
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深情transplant
做这道鱼的时候，特别谢谢某人在旁边拍照，酸菜鱼自从自己学会后基本没在外面的餐馆吃过，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
泡椒
6个
泡仔姜
2块
酸菜
2棵
蛋清
1个
生粉
适量
干辣椒
6个
花椒
适量
蒜末
适量
蒜头
2瓣
姜
1块
葱
41棵
香菜
1棵
步骤
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1. 鱼洗净去头尾，黑膜刮干净，沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半 -
2. 完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段，
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3. 鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
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4. 切好的鱼片加盐加少许水抓洗
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5. 抓洗干净后充分沥干水分，
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6. 沥干水分的鱼片放入蛋清，生粉，油，盐搅拌均匀
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7. 酸菜，仔姜，泡椒洗净切片
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8. 香菜葱分别切好，蒜剁碎，干辣椒切细细备用
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9. 锅中放少许油把酸菜，蒜片炒至出味
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10. 放入水大火烧开放入鱼头，鱼骨
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11. 大火勺10分钟放入葱段，香菜梗，盐，鸡粉调味
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12. 熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整
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13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
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14. 出锅后在上面洒上干辣椒，花椒，蒜末
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15. 锅中重新放油烧至9成热把热油溅到蒜末当中
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16. 最后撒上葱花，香菜装饰
小贴士
鱼片变色马上起锅，不然会变老，泡菜最好自己泡，比外面买的好吃，放心