酸菜鱼
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红润modesty
酸菜鱼是我的最爱，每次去餐馆必点。这次老公钓了一条六斤重的大草鱼，做了鱼头豆腐汤和红烧鱼杂，片下的鱼肉正好可以做酸菜鱼了。每家餐馆的酸菜鱼都不尽相同，各有各的特色。自己学着做，正宗也好，山寨也罢，只要好吃就行。全家在一起齐乐融融，吃的开心，吃的健康！
食材
鱼片
400g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
葱
适量
泡椒
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
酸菜
适量
淀粉
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 片好鱼片。 -
2. 加入适量盐、料酒和淀粉，抓匀，腌制十分钟以上。
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3. 准备好配料，酸菜切段。
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4. 锅里放油加热。
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5. 加入生姜和花椒，小火炒出香味。
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6. 加入其它泡椒、干辣椒、蒜和葱，炒出香味。
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7. 倒入酸菜，炒出香味。
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8. 加适量清水，大火烧开，转小火，至酸菜出香味。
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9. 加入鱼片烧开，五分钟左右，至鱼片熟。
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10. 尝味后装盘，撒上葱花和蒜末。
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11. 另起一锅，加适量油。
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12. 加入干辣椒段，小火加热，至辣椒出香味。
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13. 把热油淋在葱花上。
小贴士
1：必须要小火炖出酸菜的味道，再加入鱼片。
2：最后淋的油一定要烧热，淋在葱花和蒜末上，才能激出香味来。
2：最后淋的油一定要烧热，淋在葱花和蒜末上，才能激出香味来。