笋干从古至今都是美味，肉厚脆嫩，香气郁郁，在名菜佐料中久负盛名。 笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
笋在古代有“蔬中第一珍”的美称，笋干的营养价值十分丰富，它是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的绿色天然保健食品。
它的鲜美的口感，和丰富的植物蛋白氨基酸以及钙、铁、磷等人体必需的营养成份和微量元素，也是传统的素食品种之一。
特别是笋干的纤维含量高，能促进肠胃消化和排泄，，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，特别是笋干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，对抑制癌细胞产生，具有防癌和减肥的功效。