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炼奶戚风卷
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偎蒂手送遣
戚风是个音译词,Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱,戚风蛋糕因质感轻柔软绵,所以便以之为名。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世,戚风蛋糕质地非常轻。
食材
鸡蛋
200g
低筋面粉
75g
色拉油
30ml
牛奶
30ml
白砂糖
80g
步骤
  • 1. 分离蛋清蛋黄
  • 2. 蛋黄中加牛奶,加油,糖20G搅匀
  • 3. 筛入75G低粉
  • 4. 搅匀
  • 5. 打蛋清
  • 6. 打发干性发泡
  • 7. 取三分之一蛋清加入蛋黄糊
  • 8. 上下翻搅匀
  • 9. 搅好的糊加入到剩下的蛋清中
  • 10. 上下翻搅匀
  • 11. 加入炼奶搅匀
  • 12. 烤盘铺油纸
  • 13. 倒入蛋糕糊刮平,震出大气泡
  • 14. 烤箱中层,170度25分钟
  • 15. 烤好取出
  • 16. 撕掉油纸,卷起
  • 17. 切好装盘
小贴士
做蛋糕的成败打发蛋清是关键
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