炼奶戚风卷
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偎蒂手送遣
戚风是个音译词，Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世，戚风蛋糕质地非常轻。
食材
鸡蛋
200g
低筋面粉
75g
色拉油
30ml
牛奶
30ml
白砂糖
80g
步骤
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1. 分离蛋清蛋黄 -
2. 蛋黄中加牛奶，加油，糖20G搅匀
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3. 筛入75G低粉
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4. 搅匀
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5. 打蛋清
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6. 打发干性发泡
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7. 取三分之一蛋清加入蛋黄糊
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8. 上下翻搅匀
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9. 搅好的糊加入到剩下的蛋清中
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10. 上下翻搅匀
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11. 加入炼奶搅匀
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12. 烤盘铺油纸
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13. 倒入蛋糕糊刮平，震出大气泡
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14. 烤箱中层，170度25分钟
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15. 烤好取出
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16. 撕掉油纸，卷起
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17. 切好装盘
小贴士
做蛋糕的成败打发蛋清是关键