酸奶戚风
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苍凉是你可爱多
一直喜欢酸奶戚风，喜欢它的细腻绵软口感，喜欢它浓浓的奶香蛋香，喜欢它的百吃不腻。
戚风蛋糕可塑性强，蛋糊里可以加自己喜欢的芒果干、葡萄干、黑芝麻等等，也可以做蛋糕卷、生日蛋糕坯。
戚风蛋糕可塑性强，蛋糊里可以加自己喜欢的芒果干、葡萄干、黑芝麻等等，也可以做蛋糕卷、生日蛋糕坯。
食材
蛋糕粉
125g
鸡蛋
5个
白糖
75g
自制酸奶
75g
色拉油
60g
盐
2g
巧克力酱
适量
步骤
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1. 五个蛋蛋白、蛋黄分离。 -
2. 蛋黄搅散加酸奶搅匀后加橄榄油搅匀。
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3. 盐和蛋糕粉一起过筛，加到蛋黄液中，搅拌均匀静置备用。
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4. 蛋白加几滴白醋，打蛋机开高速打到大泡时加1／3白糖继续。
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5. 蛋白打到小泡比较细腻时加入1／3白糖继续。
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6. 蛋白打到有细腻粘稠，搅拌棒有阻力时加入剩余的1／3白糖，此时调整到低速继续，调到低速是为防止蛋白打发过头，打发过头烤时蛋糕容易开裂。
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7. 蛋白打到提起搅拌棒可以拉出尖角并不会掉落、盆里尖角直立。
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8. 将1／3蛋白加入蛋黄面里翻拌手法拌匀，不能转圈搅拌。
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9. 拌匀的面糊倒入2／3的蛋白里，继续翻拌均匀。
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10. 烤盘放上油纸，倒上约1cm高蛋糊，撒上椰蓉，掂出大泡，入烤箱160℃15分钟。
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11. 剩余蛋糊全部倒入放油纸的9寸圆烤盘，巧克力酱用裱花袋画出5条粗线（第四条时硅胶裱花袋坏了），再用牙签拉出花纹（牙签千万不要深，只划表层），放烤箱倒数第二层，160℃35分钟。
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12. 此时蛋糕卷坯出炉，倒扣在铺好保鲜膜的案子上，趁热揭掉油纸。
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13. 趁热加入巧克力酱，向上提起保鲜膜将蛋糕坯轻轻卷起，不必卷的太紧。如果蛋糕卷坯两头烤得有些干硬的话，先切掉再卷不容易裂。
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14. 戚风蛋糕卷做好了，稍凉后放入冰箱冷藏后享用。
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15. 烤好的蛋糕出炉直接倒扣在烤网上，微凉后反转从烤盘取出，撕下底部油纸。
小贴士
1.我做戚风比较熟练了才敢打个时间差一盆蛋糊做了两种，烤蛋糕卷时间短，利用了给圆蛋糕画花纹的时间。初学者先不要尝试这样，时间久了蛋糊容易消泡。
2.我自制的酸奶中加了糖。用无糖酸奶时适当增加白糖用量。
3.只能发布15步，不舍得放弃打蛋白的关键步骤，只好省略了烤上色加盖纸和蛋糕脱模的步骤。
2.我自制的酸奶中加了糖。用无糖酸奶时适当增加白糖用量。
3.只能发布15步，不舍得放弃打蛋白的关键步骤，只好省略了烤上色加盖纸和蛋糕脱模的步骤。
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