炼奶戚风蛋糕
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扈曼绿应
做这个蛋糕，完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假，我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢！
食材
低筋面粉
80克
鸡蛋
4个
炼奶(雀巢)
50克
淡奶油(安佳)
40克
山姆牛奶
40克
白砂糖
70克
柠檬汁
4滴
塔塔粉
3克
玉米油
50克
步骤
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1. 先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！ -
2. 再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
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3. 筛入低筋面粉
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4. 将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
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5. 拌好的面糊的状态
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6. 将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁
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7. 再放入塔塔粉
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8. 低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！
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9. 将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖
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10. 蛋白稍出现纹路时加第三次糖
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11. 直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
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12. 再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
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13. 和好的面糊
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14. 将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！
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15. 放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
小贴士
蛋白鸡尾状是湿性发泡，但不能马虎，一定要打到蛋白完全细致！
如果没有柠檬汁可放白醋！
模具可使用8寸任何型状的！
如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊
如果没有柠檬汁可放白醋！
模具可使用8寸任何型状的！
如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊
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