炼奶戚风蛋糕
9.1万热度
58收藏
收藏
|
芹菜豆豆
很多人进了烘焙圈儿也交不出一个像样儿的戚风蛋糕来，我也是其中一个...
死磕戚风多年，至今仍在努力中！
这个也是为什么我不喜欢做蛋糕的原因~~
死磕戚风多年，至今仍在努力中！
这个也是为什么我不喜欢做蛋糕的原因~~
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
3个
植物油
36克
低筋面粉
60克
细砂糖
30克
炼奶
20克
温水
16克
蛋白
3个
步骤
-
1. 准备好蛋清； 准备好蛋黄 -
2. 把12克细砂糖加入到蛋黄内，高速打发至颜色变浅； 加入色拉油，打发至乳白色的状态，大概需要几分钟。
-
3. 炼乳与温水混合，搅拌融合； 然后加到蛋黄糊里面，稍微用电动打蛋器搅打均匀。
-
4. 筛入低筋面粉； 翻拌均匀。
-
5. 分三次加入30克细砂糖到蛋白里面，打发至干性状态； 取1/3的蛋白到蛋黄糊里面；翻拌均匀。
-
6. 把翻拌均匀的蛋糕糊倒到蛋白里面； 充分的翻拌均匀。
-
7. 倒入模具内，强震几下震出气泡；放进烤箱160度上下烤40分钟。
-
8. #如果戚风表面塌陷#①可能是蛋糕还不够熟，所以要继续烤，怕表面焦的话可以盖着锡纸烤②出炉没有立即倒扣③蛋白打发不够硬④蛋黄糊和蛋白没有搅拌均匀
-
9. #如果戚风底部凹陷#那是因为底火太高了#如果戚风表面开裂#可能温度太高，其实可以坐在烤箱旁边观察变动，随时调温
小贴士
1、做戚风蛋糕的技巧很多，所以并不是一次两次可以做得成功。关键是要去研究、学习，不断的去改进，才不会被它气疯！
2、这里的鸡蛋大小大概是连壳55克左右的。
3、这个方子是6寸的；如果想要做8寸的话，把分量乘以二就可以了哦。
2、这里的鸡蛋大小大概是连壳55克左右的。
3、这个方子是6寸的；如果想要做8寸的话，把分量乘以二就可以了哦。
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
西洋菜筒骨汤
722收藏238.6万热度 -
祛湿养颜鸡汤
98收藏205.1万热度 -
金玉翡翠
46收藏188.9万热度 -
玉米面发糕
28收藏169.6万热度