戚风蛋糕
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刚学烘焙时，最爱的就是戚风蛋糕，但每次做出来的不是塌陷就是回缩等诸多问题，真让烘焙新手又爱又恨。其实戚风蛋糕并不难，只要能按照步骤来做，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”了。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
85g
玉米油
50g
鸡蛋
5个
白砂糖
70g
白醋
适量
水
50g
步骤
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1. 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。 -
2. 把蛋白盛装在无水、无油、干净的容器内。
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3. 把蛋黄盛装在无水、无油、干净的容器内。
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4. 将20克白砂糖、水、油加入蛋黄中。
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5. 用手打蛋器搅打至油水融合。
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6. 筛入粉，继续搅拌均匀。
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7. 把蛋黄糊搅拌至无颗粒状态，待用。
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8. 在蛋清中加入几滴白醋，用电打中速将蛋白打散，呈粗泡状态。
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9. 加入1/3细砂糖，继续中速搅打。
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10. 打至蛋白体积膨大一倍，加入1/3细砂糖。
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11. 中速打至蛋白起纹路时，加入剩下1/3细砂糖，继续搅打。
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12. 继续搅打，从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即为硬性发泡。
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13. 取1/3蛋白霜放入蛋糊中。
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14. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
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15. 把蛋糊搅拌均匀后加入的1/3蛋白霜，继续翻拌均匀。
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16. 把蛋糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用切拌及翻拌的方式搅拌均匀。
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17. 拌至蛋白及面糊完全溶合，呈顺滑状态。
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18. 将蛋糕糊倒入模具内。
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19. 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡。
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20. 蛋糕放在倒数第二层，140度50分钟。
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21. 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发。
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22. 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
小贴士
1.蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。
2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3.打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。
2.鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。
3.打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。
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