麻辣咸鱼
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伴世尘晓妙旋
咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法,盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法,适合于小鱼和少脂肪鱼类;盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法,适合于一般鱼的腌制;混合法是先将鱼体撒均盐,然后再放入食盐水腌制的方法,此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。
咸鱼适合人群:
一般人群均可食用,高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
咸鱼适合人群:
一般人群均可食用,高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
食材
咸鱼
500g
油
适量
花椒
适量
辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
葱花
适量
豆瓣酱
适量
步骤
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1. 准备葱段、辣椒、八椒等材料
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2. 将淹好的咸鱼切段(泡入水中1-2小时)
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3. 将1中材料放入油锅中(因为家人能吃辣、所以多放了些辣椒,适各人情况而定)
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4. 倒入豆瓣酱(翻炒出香味)
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5. 倒入咸鱼
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6. 加入适量糖
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7. 加水熬煮(因为咸鱼本身就盐比较大,就不用再放盐了)
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8. 煮到锅中只剩少许水即可出锅
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9. 装盘
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本身咸鱼比较咸了,所以不需要再放盐
淹过的咸鱼最好用水泡一下,这样会好煮些,也不至于太咸
淹过的咸鱼最好用水泡一下,这样会好煮些,也不至于太咸
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