宫保鸡丁
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英朗十九之夏
宫保鸡丁，我是非常喜欢吃的。我爸就琢磨着做，没想到。味道还真不错。色香味俱全，而且我家是用鸡腿肉做的，口感就是比鸡脯肉做的味道正。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿肉
500g
鲜笋
50g
青蒜
100g
花生米
50g
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
鸡蛋
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
蒜
少量
豆瓣酱
少量
糖
少量
生抽
少量
醋
少量
淀粉
少量
步骤
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1. 先用温热的油炸花生米，注意要小火。 -
2. 捞出后，放入少许的食盐。
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3. 葱、姜和青蒜，洗净。
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4. 笋也洗干净。
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5. 葱切丝，姜切薄片。
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6. 青蒜切段。笋切丁。
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7. 鸡腿肉去骨。
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8. 鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。
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9. 使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟。
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10. 准备干辣椒，切碎。
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11. 干花椒。洗净。
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12. 蒜切片。
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13. 豆瓣酱2勺，糖2小勺。
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14. 热油锅。
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15. 温热后，倒入鸡肉。翻炒至7成熟。
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16. 捞出，备用。
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17. 用剩下的油炸葱姜，捞出。
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18. 放入花椒。爆香。
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19. 放入干辣椒。
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20. 放入豆瓣酱和白糖，倒入大约一勺的米醋。爆香。
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21. 倒入刚才炸好的鸡肉。
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22. 放入笋丁和青蒜段。
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23. 取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。
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24. 将水淀粉倒入锅中。翻炒，收汁。
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25. 最后放入花生米。
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26. 放入蒜片。
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27. 翻炒均匀即可出锅。
小贴士
因为花生米要晾凉才脆，所以这个工序我们放在第一步。
水淀粉要根据锅里汤汁量，看着放。汤多就多放一些。主要是起挂汁的作用。
水淀粉要根据锅里汤汁量，看着放。汤多就多放一些。主要是起挂汁的作用。