粉色镜面淋面慕斯蛋糕
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奎奎奎北
淋面慕斯蛋糕有颜值的蛋糕
时间: 1-2小时
食材
淡奶油
400.0克
细白砂糖
150.0克
速溶咖啡
1.0包
可可粉
20.0克
黑巧克力
40.0克
奥利奥饼干碎
50.0克
吉利丁粉
30.0克
水
75.0克
糖
100.0克
水饴
100.0克
炼乳
65.0克
吉利丁粉
8.0克
白巧克力
100.0克
色素
适量
步骤
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1. 慕斯部分就是淡奶油+糖打发到7成，可流动状态 -
2. 咖啡泡开放凉，巧克力融化，吉利丁粉用少量水化开，分别加入打发的淡奶油中，逐层倒入。每层都冷冻一下，可以加快速度。
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3. 一层一层的冻好，然后铺上奥利奥再倒入加了吉利丁粉的淡奶油冷冻即可。冻结实了，然后脱模。
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4. 主要说一下淋面部分。水、糖、水饴（网上配方是葡萄糖浆）加入国内小火煮沸融化，不能时间长否则就成焦糖酱了。
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5. 趁热加入融化好的吉利丁粉溶液搅拌
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6. 等温度降低到40度加入已经融化的白巧克力，再适量加入色素，注意色素不是水溶性的，是油溶性的，是粉状也叫色淀。别用错了。
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7. 用料理棒进行搅打消泡，静置等降温
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8. 准备好一个凉网或者杯子，把脱模的慕斯放在上面。等待淋面降温到30度
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9. 轻柔的将淋面浇在慕斯中间，任其流淌，不要碰。
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10. 将蛋糕放入冰箱冷藏后就可切开食用。剩余的淋面可以回收再次利用。
小贴士
淋面温度不能太低，也不能太高。色素要用色淀，不要水溶性的。
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