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樱桃镜面慕斯
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咖啡斩之碎梦喟
樱桃镜面慕斯蛋糕,口感细腻香浓,原来做法如此简单
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
淡奶油
30ml
低筋面粉
50g
樱桃
50g
白砂糖
50g
香草精
1g
白醋
2ml
玉米油
15ml
牛奶
20ml
黄油
10g
奥利奥饼干
3块
吉利丁片
5g
QQ糖
15g
步骤
  • 1. 先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋。
  • 2. 40g砂糖分三次放入，打发至是湿性发泡。
  • 3. 蛋黄放入大碗中，加入牛奶，玉米油和香草精。
  • 4. 搅拌均匀后筛入低粉。
  • 5. 搅拌均匀。
  • 6. 放入三分之一的蛋白。
  • 7. 翻拌均匀。
  • 8. 蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
  • 9. 翻拌均匀。
  • 10. 将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
  • 11. 预热烤箱，上下火180度22~25分钟左右。
  • 12. 再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。
  • 13. 隔热水充分融化。
  • 14. 三块奥利奥饼干，去掉夹心。
  • 15. 饼干碾碎，倒入黄油中。
  • 16. 放入慕斯模具中，用勺子压实，即可冷藏。
  • 17. 樱桃用清水泡15分左右。
  • 18. 用吸管去掉核。
  • 19. 用料理机稍微的打成果泥，备用。
  • 20. 淡奶油倒入碗中，低速打至有大粗泡产生。
  • 21. 加入剩余10g的砂糖，高速打至有纹路产生即可。（不要过度打发，这个淡奶油分量少，打的时候一定要注意）
  • 22. 吉利丁片冷水泡软。
  • 23. 放入微波炉，80度叮30秒，充分搅拌均匀，放凉。
  • 24. 将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
  • 25. 搅拌均匀即可。
  • 26. 慕斯模具中放入蛋糕片。
  • 27. 倒入樱桃慕斯糊。
  • 28. 放入冰箱冷藏至凝固。
  • 29. 最后制作镜面：草莓味QQ糖放入开水中。
  • 30. 微波炉中高火叮1分钟，充分融化后，放凉。
  • 31. 倒在慕斯表面。
  • 32. 放入冰箱冷藏凝固。
  • 33. 凝固好以后取出慕斯，可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。
小贴士
烤箱设置仅供参考。
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