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网红脏脏包
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最近微博上流行这种脏脏包，看着他们各种秀，我干脆自己做一个得了，这款面包里的可可粉可以换成其他材料，这是一款多变的产品，换上你喜欢的材料，变成你喜欢的口味，这就是烘焙的乐趣！
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
400克
低筋面粉
100克
水
270克
起酥黄油
200克
黑巧克力
50克
白巧克力
100克
淡奶油
260克
黄油
25克
盐
5克
酵母
5克
奶粉
15克
细糖
55克
蛋液
20克
巧克力棒
适量
可可粉
适量
抹茶粉
适量
红曲粉
适量
步骤
  • 1. 用料：高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g奶粉15g 细糖55g 黄油25g 起酥黄油200g、蛋液20g、巧克力棒适量 甘纳许装饰： 1、黑巧克力50g、淡奶油80g、可可粉适量 2、白巧克力50g、淡奶油90g、抹茶粉适量 3、白巧克力50g、淡奶油90g、红曲粉适量
  • 2. 1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
  • 3. 2.将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
  • 4. 3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
  • 5. 4. 取出面团、将面团松弛10min，擀成2cm厚形状，保鲜膜包起， 冷冻30min，
  • 6. 5.将面团取出，擀开，包入片油
  • 7. 6.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
  • 8. 7.重复两次上一步骤操作（三折三次）
  • 9. 8.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽11cm，高15cm的长方形，
  • 10. 9.巧克力棒放入面皮上，卷起；
  • 11. 10.均匀的码入烤盘，注意间距；
  • 12. 11.最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
  • 13. 12.将烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，颜色金黄出炉即可；
  • 14. 13.淡奶油加热，冲入巧克力中，混合均匀后；浇淋在面包上，筛可可粉装饰；
小贴士
若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min
发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型
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