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黑芝麻餐包
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妄熙迟
我喜欢和面团打交道，喜欢看一团面团从小小的慢慢长大，呼吸间成了一个全新的面团。面包看似平凡，但却有很强的可塑性，一个小小的面团，可以加入不同的食材，演变出万种变化，其实，女人也是善变的。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
320克
水
155克
鸡蛋
45克
白砂糖
30克
炼乳
25克
酵母
3克
盐
3克
黄油
30克
熟黑芝麻
35克
步骤
  • 1. 准备所需食材；
  • 2. 将除黄油、黑芝麻以外的所有材料放入厨师机搅拌杯中，开始揉面；
  • 3. 当面团能拉出较厚的膜，暂停；
  • 4. 加入黄油，继续揉面；
  • 5. 揉至能够抻出比较薄的膜，暂停；
  • 6. 加入黑芝麻，揉均匀；
  • 7. 整理一下面团，放在温暖的地方进行第一次发酵；
  • 8. 当面团长大2倍后，第一次发酵结束；
  • 9. 取出面团排气；
  • 10. 分割成8个小面团，滚圆后松弛15分钟；
  • 11. 将松弛后的面团擀成椭圆形；
  • 12. 自上、下各1/3处向内折；
  • 13. 擀成长条形状；
  • 14. 然后卷成卷；
  • 15. 依次做好所有面团，放入模具内；
  • 16. 将模具送入烤箱，加一盘热水，进行第二次发酵；
  • 17. 面团长大约1.5倍，第二次发酵结束后，放入烤箱下层，185度24分钟；
  • 18. 出炉后立刻脱模，在烤网上放凉即可。
小贴士
1、面粉的吸水量各有不同，要根据自己家的面粉及环境，把握水量，酌情增减；
2、烤箱的性能各不相同，时间温度不要固定化；
3、黑芝麻一定要用熟的，这样才会有香味。
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