鲜果裸蛋糕
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仙人球
鲜果裸蛋糕我第一次做，是为一个闺蜜的小生日做的。戚风的蛋糕体，加上了一些新鲜水果，装入了盒子送出。把闺蜜感动得……我赚足了赞美声。其实这个鲜果裸蛋糕不够漂亮，因为淡奶油不够多，淡奶油再多些看起来更漂亮。（八寸戚风）
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
绵白糖
70g
橄榄油
45g
牛奶
45g
白醋
几滴
食盐
少许
哈密瓜
适量
香梨
适量
红布林
2个
绵白糖
50g
淡奶油
250g
猕猴桃
2个
步骤
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1. 戚风蛋糕的食材图 -
2. 将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器，
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3. 先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。
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4. 分两次筛入低筋粉后拌匀
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5. 蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，
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6. 一直打发成抬起机头有小尖角，即干性发泡状，可插入一根筷子倒置不掉的状态。
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7. 将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀，把块状的蛋白压散（此时烤箱预热160度）
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8. 再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
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9. 把底部的蛋糊翻上来切拌均匀，不可划圈
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10. 倒入八寸模具中，震出气泡。
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11. 放入预热好的烤箱内中下层，设置160度55分钟左右，剩余20分钟时调低至145度。
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12. 蛋糕熟后出炉立刻倒扣，
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13. 准备新鲜水果，该去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒。
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14. 淡奶油加糖打发至表面有纹路
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15. 把凉透的蛋糕体切成片状，我切得不够均匀。
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16. 取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，中间低四周高。
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17. 均匀撒上水果粒，
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18. 再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
小贴士
1，做戚风蛋糕，蛋白必须要打到干性发泡，即拿出打蛋头表面呈现直勾状。可以将一根筷子插入蛋白中把盆倒过来都不会掉，边缘也不会缓慢移动的状态。
2，打发蛋清时，如果前期用了高档位打发，比如5档，最后一定要用1档打发几十秒，因为高速容易含有气泡，用低档再打发一会叫整理气泡，让蛋白更稳定。
3，蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰盈。
更详细的可点开此链接柔蓝水晶老师的鲜果裸蛋糕教程非常详细。
2，打发蛋清时，如果前期用了高档位打发，比如5档，最后一定要用1档打发几十秒，因为高速容易含有气泡，用低档再打发一会叫整理气泡，让蛋白更稳定。
3，蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰盈。
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