鲜果裸蛋糕
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小文留
裸蛋糕和传统的裱花类蛋糕不同，它是指蛋糕外层没有奶油，将蛋糕层次中的材料完全光明正大的展现出来。一般会用各种水果来装饰，或者点缀上用翻糖做的鲜花，使整个蛋糕充满美感与回归自然的视觉效果，奶油、水果与蛋糕体的累加，更容易吸引大家的口水，特别是放了新鲜的当季水果，真是一个不小的诱惑！最主要的是裸蛋糕真的适合不会裱花的我来做。
时间: 30分钟-1小时
食材
低粉
75g
糖
90g
牛奶
60g
色拉油
60g
鸡蛋
4个
芒果
适量
淡奶油
280ML
糖
50g
草莓
适量
樱桃
适量
步骤
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1. 选用新鲜的鸡蛋，分离蛋清与蛋黄。蛋黄、色拉油、牛奶、10克糖放到一个容器里。 -
2. 蛋黄中液体混合均匀筛入低粉
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3. 蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。【可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋，帮助打发。】
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4. 起泡后再加入30克糖，继续打发。
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5. 泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，
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6. 继续打发至干性发泡。【想要蛋白稳定，可以往里面加入10克玉米淀粉，可以起到防消泡的作用。】
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7. 先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把块状的蛋白压散。
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8. 刮刀沿着容器壁，划半圆的手法，从11点方向，贴着右壁和容器底部，划到6点钟方向。到达6点钟方向后，刮刀头把底部的蛋糊翻上来。
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9. 然后再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器内，继续混合均匀。
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10. 混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。倒入模具中，震出气泡。
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11. 放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。【可以用牙签插入，拔出后表面干燥，就代表蛋糕熟了。】
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12. 用工具把蛋糕体切成均匀的三片状。
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13. 淡奶油加糖打发至表面有纹路
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14. 准备好的水果洗净、切粒。
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15. 取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，均匀撒上水果粒。
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16. 再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
小贴士
如果想表面平整，可以尝试低温 延长时间的方式来烘烤。蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰富。