千叶纹蛋糕卷
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后来你不在夏萱
想来玩烘焙也有一段时间了,可是自从之前考过两次不太成功的蛋糕卷之后就一直没敢挑战过,这可不太好,果断买了一个烤盘,蛋糕卷烤起来。话说厨师机给力啊,打蛋白的速度杠杠的,不说了,还是看蛋糕卷吧。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
牛奶
50g
玉米油
50g
低筋面粉
60g
白糖
50g
山楂酱
适量
柠檬汁
适量
可可粉
适量
步骤
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1. 所用食材,可可粉忘记拍照了
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2. 蛋白蛋黄分开,放蛋白的不锈钢碗要求无水无油
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3. 蛋黄中加入玉米油搅拌均匀
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4. 加入牛奶搅拌均匀
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5. 筛入低筋面粉翻拌均匀
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6. 将打蛋器安装好,不锈钢碗固定在厨师机上
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7. 慢慢旋转按钮,由一档慢慢旋至五档
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8. 加入几滴柠檬汁
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9. 分次加入白糖
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10. 随时观察蛋白的状态,厨师机打蛋白很快,不要打过了
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11. 加完全部的糖后将厨师机旋转至6档继续搅打
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12. 2分40秒左右我关闭了厨师机检查了蛋白的状态,因为要做蛋糕卷,蛋白打至9成发即可,如图状态已经可以了。随时检查蛋白状态不要打过了
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13. 取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
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14. 将蛋黄糊倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀备用
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15. 取1大勺可可粉放在碗中
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16. 取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均匀
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17. 装入裱花袋备用
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18. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,震平表面
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19. 挤上可可蛋糕糊,好吧,我挤得不是那么好看,有点粗了
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20. 用牙签拉出花纹
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21. 烤箱上下火预热,送入预热好的烤箱165度上下火40分钟左右
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22. 烤好后撕开周围的油纸,放烤架晾至温热
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23. 将蛋糕倒扣在干净油纸上,要确保蛋糕表皮干了,否则倒扣会黏掉表皮,撕去之前的油纸
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24. 抹上山楂酱,不要抹太多,否则不好卷
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25. 可以借助擀面杖将蛋糕卷起,定型10分钟左右再剥去油纸
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26. 切块开动吧
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27. 成品
小贴士
1、我的山楂酱是自制的,可以抹上自己喜欢的果酱,随意啦。蛋白不要打过了,否则蛋糕卷容易开裂卷不起来。
2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机,请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。
2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机,请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。
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