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中国福面包
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唐_老鸭
总想用自己喜欢的烘焙来表达一下中国农历新年的气氛。经过几天的构思，终于我有了下面的这个想法，并付诸于行动。
面团按照常规的后油法，揉出大薄面膜后，进行基础发酵。然后搓成细长条，盘出中国结的模样，再用面条组成一个“福”字。待二次发酵后，刷蛋液，入烤箱中层烘烤。于是这富有中国新年味道的“中国福”面包便闪亮登场啦！
食材
面包粉
260g
牛奶
160g
酵母
3.5g
白糖
30g
黄油
30g
表面刷蛋液
少许
步骤
  • 1. 先将牛奶和白糖入厨师机桶中，再倒入面粉和酵母
  • 2. 启动揉面档，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉
  • 3. 面团能轻拉出这样的薄膜来，揉面结束
  • 4. 将面团收圆放在桶中，盖上盖子蒙上湿布，在温暖湿润处进行基础发酵
  • 5. 待面团是原来的2.5倍大小时，手指在面团顶部戳个小洞，不塌陷不回缩，发酵成功
  • 6. 将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后，分成两份，利于后面操作，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 7. 将其中一个面团搓成小拇指粗细
  • 8. 如图所示，盘出中国结的外围和内层来，将收口压在面下方
  • 9. 再用面条摆出“福”字来
  • 10. 将另一个面团搓成面条，摆出另一个“中国福”来
  • 11. 将面包生坯放在烤箱中进行发酵，烤箱中放一碗温水，待面坯是原来的近2倍时，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热170度，上下火
  • 12. 将烤盘送进预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右，表面上色后，可加盖一层锡纸
  • 13. 出炉后，晾一分钟再将面包从烤盘转移到晾架上，晾凉后入袋保存
小贴士
面团能揉到轻拉出透明薄膜即可；液体量用到面粉量的60-65%即可，如果面团太软，后面不太好做造型；中国结的制作不好用语言来描述，详细制作请细看图解；中间的福字尽可能让其发酵后能与中国结粘连在一起，这样才不会掉下来；烘烤的时间和温度请视自家的烤箱及所做“中国福”大小来调整。
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