1. 准备好酥皮材料：白砂糖90克，黄油75克，低筋面粉86克。

2. 把所有的材料倒入容器中。

3. 先将黄油和粉类搓成粗粒状，再揉成湿润的黄油面团。

4. 把面团放进保鲜袋中间，先用手按压成饼状，再用擀面杖擀成1~2毫米的面片。千万不要厚了，否则会影响泡芙的涨发；擀好的黄油面皮放在托盘上，入冰箱冷藏变硬后再使用；这个量比较大，可以做几十个，用不完的可以揉成长方形，保鲜膜包好入冰箱冷冻保存，再用时提前取出回温。（酥皮如果在三俩日内用到，可以冷藏；如果长时间保存，揉成方形包起来冷冻，用之前拿出解冻后再擀片。）

5. 准备好泡芙所需的材料： 牛奶175克，黄油70克，盐3克，砂糖6克，低筋面粉55克，高筋面粉50克，鸡蛋4个半。

6. 牛奶、黄油、盐、糖同入不粘奶锅中，火调到最小。

7. 先小火煮，将黄油、盐、糖融化，再转中火煮开，煮开后浮沫往上涌保持5秒，立即离火。

8. 把低筋面粉和高筋面粉放进去，用硅胶刮刀快速翻拌均匀。

9. 将锅重新放在灶上，继续用中小火加热，翻拌1、2分钟；炒得时间不要太长，看面团成型有光泽就可以了。

10. 炒好的面团散开放在锅中冷却。

11. 待面团晾至温热不烫手的时候，分几次把搅拌好的蛋液倒进面团中，用硅胶刮刀搅拌。一开始可以多倒一点儿蛋糊，越往后越要少量多次加；材料图中的鸡蛋只出现4个，而实际用了4个半。

12. 用刮刀挑起面糊，面糊缓慢地垂落下来，呈倒三角状，且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时，泡芙面糊就做好了。

13. 把搅拌好的面糊装进一次性裱花袋中，按上中号裱花嘴。

14. 先来做几个闪电泡芙，直接将面糊自然垂落，然后匀速向另一端走，收尾处略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下；再挤几个球形泡芙。（剩下的面糊包上保鲜膜放在那里，烤完一盘，再挤一盘继续烤。）

15. 将冷藏变硬的酥皮面片取出，用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片。

16. 把酥皮片放在圆形泡芙上，轻轻按一下，使其和泡芙的接触面积大一点。

17. 放入提前预热好的烤箱中层，先200度烤10分钟，再调到180度烤10分钟，再调到160度烤10分钟。

18. 这是烤好的泡芙。

19. 成品图

20. 剩下的一点点面糊来做天鹅泡芙的脖子。先在铺了油纸的烤盘上画一个2，正向反向都可以，在顶部多挤一点面糊呈天鹅的头；送入预热好的烤箱中，200度烤6分钟涨发定型，再调到180度烤5分钟即可。要随时守在烤箱旁边观察，颜色差不多了就再把温度调低一点。

21. 泡芙烤好了，彻底晾冷了切开，泡芙里面是空心的说明泡芙做成功了。

22. 打发好的奶油装进裱花袋中备用。

23. 把奶油挤进泡芙中，撒上彩糖装饰即可。

24. 成品图

25. 球形泡芙从中间切开，把上面的部分再对半切开做天鹅的翅膀，把泡芙里面挤满奶油，再把天鹅的头放在中间组合就可以啦。

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