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橘子酥塔
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今天的这款酥塔超好吃的！
在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子，再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖，品尝起来多重享受，既有焦糖牛扎糖的香脆，又有橘子的微酸，还有酥松的派皮，品尝过的8位仁兄一致好评，八分之一块对于我来说，一点都不过瘾，下次再整时自己灭光。
份量：7寸派盘1个
时间: 1-2小时
食材
派皮食材
：
糖粉
50克
低筋粉
120克
蛋黄
2个
淡味黄油
70克
黑橘子凉果
30克
焦糖牛扎糖食材
：
淡味黄油
15克
细砂糖
15克
水怡
10克
淡奶油
10克
杏仁片
30克
步骤
  • 1. 橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅，现在先制作底皮，食材：淡味黄油35克，糖粉25克，蛋黄1个，低筋粉60克。
  • 2. 黄油软化后，加入糖粉，搅打至完全融合。
  • 3. 然后加入一个蛋黄，搅打均匀。
  • 4. 筛入低筋粉，拌成团。
  • 5. 将面团放入两层保鲜纸中间，擀开成2毫米厚的圆形面片。
  • 6. 连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中，放入冰箱冷藏5分钟变硬取出，撕去保鲜纸。
  • 7. 用叉子在底部扎洞。
  • 8. 撒上切碎的黑橘子凉果。
  • 9. 然后用同样的方法，跟底皮同样的食材份量再做一份派皮，用于覆盖馅料。
  • 10. 将擀开的派皮盖在馅料上，用手指按压边缘使其紧贴。
  • 11. 用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛。
  • 12. 烤箱上下火180度预热，将松弛好的派塔放入烤箱中层，180度烘烤15分钟取出。
  • 13. 烘焙时间剩下5分钟时，开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油，淡味黄油，水怡，细砂糖放入奶锅中。
  • 14. 中小火熬煮，边煮边搅拌，直至锅中液体变成淡茶色，熄火。
  • 15. 倒入杏仁片，拌均匀。
  • 16. 从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。
  • 17. 将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上，用叉子背摊平。
  • 18. 烤箱180度再次预热，预热好后，将橘子酥塔放入中层，180度上下火烘烤15~20分钟。
  • 19. 烤至表面金黄，香气四溢出炉。
  • 20. 稍微冷却后脱模，撒上糖粉，用锯齿刀切块，待完全冷却后再吃。
  • 21. 冷却后的橘子酥塔表面香脆，中间有橘子的微酸，还有派皮的酥松，口感丰富，味道多样，非常好吃。
小贴士
没有黑橘子，可以用金桔凉果代替，或者蜜饯橘子皮，如果都没有，用蔓越莓也行，随自己喜欢放馅料吧！
这个酥塔分两次烘焙，第一次烘焙15分钟，第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做，可以在第一次烘焙差不多结束时开始做，若太早做牛轧糖，会冷却结块，不好铺开。
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