棉花蛋糕
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阿嚏明宋青书崆
尝试了戚风蛋糕、乳酪蛋糕、海绵蛋糕，今天在尝试做一款日式棉花蛋糕，参看了磬怡煮香香的配方，没有6寸方模，用了8寸的活底方模，慌乱之中忘了在模具内垫油纸了，不过整体还是成功的，用刮刀刮开还是挺容易的。这棉花蛋糕用水浴法烤制，口感更细腻一些，吃起来还是比较柔软，细腻，入口软绵。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
黄油
40g
细砂糖
40g
低筋面粉
50g
牛奶
50g
香草精
2滴
步骤
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1. 黄油切成小块放入奶锅，加热搅拌沸腾后关火。 -
2. 趁热筛入低粉，
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3. 快速搅拌成烫面团
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4. 三个蛋清放入无水无油的不锈钢盆里，
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5. 三个蛋黄加一个全蛋混合，打散成蛋液，加入牛奶搅匀。
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6. 将蛋黄液倒入烫面团上，翻拌均匀成流动的面糊。
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7. 蛋清先用电动打蛋器搅打出大泡，分三次加入细砂糖。
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8. 打发至中性发泡，提起打蛋头，蛋白挺立前端有一微弯的小尖即可。
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9. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
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10. 再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
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11. 滴两滴香草精，翻拌均匀成蛋糕糊。
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12. 倒入8寸的方形磨具内，（我这里忘计垫油纸了），轻震几下消除内部大泡，模具外面包裹锡纸。
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13. 放入预热好的烤箱中下层，下层放装有水的烤盘，170度10分钟，转150度40分钟即可。
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14. 出炉后倒扣在烤网上，去掉锡纸，冷却后脱模切块。
小贴士
我用的是活底模具，如果是固定模具就不用锡纸包裹了，直接放在装了水的烤盘里烘烤就可以了。
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