自制辣白菜
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若雪樱花草大
辣白菜现在已经是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道， 但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。
时间: 1-2小时
食材
白菜
1颗
蒜
适量
盐
适量
葱
适量
梨
半个
白糖
适量
糯米粉
50g
辣椒粉
适量
水
300g
步骤
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1. 在白菜头的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成两半，这样可以使心里面的叶子保持完整。 -
2. 腌制大白菜，从最外一层开始撒盐，根多撒，叶子少撒。把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里，压实。
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3. 腌制6—8个小时，中间翻动2次。
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4. 把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水为准）备用。
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5. 把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要变加热边搅拌，冷却后放入辣椒粉，搅拌均匀。
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6. 放入葱末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌匀。
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7. 将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱，抹完后，用最底下的那片叶子把白菜卷起来。
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8. 把抹好酱的白菜放入密封容器中，放入冰箱储存发酵，2—3天就可以吃了。
小贴士
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生