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香草奶油馅
4.6万热度
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昕之Daa
只有在确定会有人接受的时候,才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅,在无数次的目光滑过之后,终于有了实现打算。把君之的量减掉一半,以免负担太重。
据说,这个馅料填在北海道戚风里,就和吃冰淇淋一样。然而,细细看来,如果不考虑用量的差别,单看用料和做法,若将最后的成果冷冻搅拌,就会得到冰激凌。
食材
牛奶
100g
细砂糖
25g
蛋黄
1个
玉米淀粉
5g
低筋粉
5g
淡奶油
50ml
香草荚
1/3根
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 将蛋黄搅打到浓稠发白
  • 3. 低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
  • 4. 拌匀
  • 5. 牛奶加糖,将香草荚剖开,刮出籽,连荚一起放入牛奶中
  • 6. 煮至沸腾
  • 7. 一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
  • 8. 再倒回牛奶中,搅拌均匀
  • 9. 取出香草荚,继续搅拌加热至沸腾
  • 10. 面糊变浓稠,离火
  • 11. 坐在冰水中,搅拌至完全冷却,盖上保鲜膜,放入冰箱至彻底凉透
  • 12. 淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
  • 13. 倒入蛋乳泥,用橡皮刮刀拌匀
  • 14. 完成
小贴士
加热过程中需不断搅拌,以免结块起团糊锅底。
坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。
做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天
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