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香草奶油可可塔
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小小黄阴念
继“天使蛋糕”后,终于迎来了正主蛋黄君的现身!
  香草奶油可可塔,依旧毫无创意的取名方式
  嘛~只要味道好,谁还管它叫神马
  这款小点心的诞生源于某次突发奇想的尝试
  其实创意这东西和神经搭牢的感觉差不多= =
  想到就做了,效果还不赖
  于是灯光、谬吉克,包装一下闪亮登场

  个人赶脚这款小点心很适合小姐妹聚会的下午茶点心
  搭个双层点心塔什么的放上去绝对不掉色

  当然,即使只有一个人
  煮一壶咖啡,弄一小盘小可爱一样的可可塔
  在八月上海台风季里的午后,听屋外雷声阵阵的赶脚也是很有滋味的
  (哎?好像有哪里不对……)

  没有过多装饰,所以操作也会比传统的“塔”类点心精简很多
  一口一个的迷你分量,简单的酥皮配馅儿
  不仅不觉单调,反而显得分外质朴可爱

  麻麻评价说,这就是缺了一层的夹心饼干
  不过宝私以为,夹心饼怎么能比得上这款的馅足、姿态优雅?
  虽然。。实际组合上来说还真就是那么一回事儿
  所以饼底材料并不局限,可以选自己喜欢饼干、塔皮或者其他酥皮
  口感上饼干面团比较松脆,塔皮相对酥软
  馅儿也可以自由发挥
  所以方子仅供参考~
  欢迎继续提供其他组合哦!
食材
低筋面粉
100g
无盐黄油
50g
15g
蛋黄
8g
25g
少许
可可粉
1勺
蛋黄
3个
75g
牛奶
250g
香草枝
1小段
淡奶油
100g
步骤
  • 1.   首先制作塔皮(材料配方在主料档)   将黄油用手搓入面粉中,搓细搓匀。
  • 2.   搓好的面团如图,微黄、蓬松
  • 3.   加入一勺可可粉,拌匀
  • 4.   将蛋黄、水、糖、盐混合融化后,加入步骤3中
  • 5.   搅拌均匀揉捏成团后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时。
  • 6.   将面团擀成约2mm厚的薄片,用圆形磨具刻出需要的大小
  • 7.   填入模具,底部扎洞。烤箱180度约半小时。   烤完后拿出晾凉备用即可
  • 8.   接下去制作馅料(材料表在辅料档)   糖、牛奶、香草籽混合,加热到将沸未沸的程度,加盖关火焖10分钟。然后取出将液体凉透。
  • 9.   蛋黄+低粉混合搅拌均匀,然后一点一点的加入步骤1凉透后的牛奶。   一开始一定要一点一点加哦,不然会容易结块。一直到蛋黄溶液稀释的差不多了,可以一次倒入剩下的牛奶。
  • 10.   将步骤9过滤,入锅小火炒拌至黏稠(入图),放凉备用
  • 11.   淡奶油打发至6分发(膨大无粗泡即可),一点点加入蛋黄酱中,搅拌均匀
  • 12.   拌好的馅料。填入裱花带就可以用了。   建议馅料冰镇过后味道更好哦!
  • 13.   填装组合,完成!
小贴士
制作馅料的时候,特别是半固体和液体融合,一定要将液体一点点加入半固体中,搅拌均匀再加,这样能最大程度避免结块,或不均匀的现象发生。
塔皮的配方,和馅料的配方可以随性更换
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