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长帝烘焙节华南赛区香草奶油馅酥皮泡芙#
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清風挽離人初真
这个不是麻团哦，是手掌大的酥皮泡芙。里面馅料用了有布丁一样口感的香草奶油馅，冷藏起来吃口感更赞。其实，这款酥皮泡芙即便是不带馅料吃也是很美味的。
时间: 30分钟-1小时
食材
无盐黄油（泡芙）
75g
低粉（泡芙）
105g
鸡蛋（泡芙）
3个
细砂糖（泡芙）
1g
牛奶（泡芙）
170ml
糖粉（酥皮）
55g
无盐黄油（酥皮）
80g
低粉（酥皮）
100g
牛奶（香草奶油馅）
400g
细砂糖（香草奶油馅）
80g
蛋黄（香草奶油馅）
4个
玉米淀粉（香草奶油馅）
20g
低粉（香草奶油馅）
20g
淡奶油（香草奶油馅）
200ml
香草精（香草奶油馅）
少许
步骤
  • 1. 我们先来制作酥皮：黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，黄油略发白。筛入低粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
  • 2. 在案板上铺上一层保鲜膜，将面团倒在上面，用保鲜膜包裹住塑形成圆柱状，放入冰箱冷藏5-10分钟备用。
  • 3. 180度预热烤箱，低粉过筛备用。
  • 4. 下面制作泡芙：厚底锅将奶油、黄油、糖混合后一起加热至沸腾。
  • 5. 倒入过筛的低粉，快速搅拌均匀至无干粉后离火。
  • 6. 鸡蛋打散后，分次加入面糊中调节面糊湿度直至提起刮刀面糊呈现倒三角形即可。
  • 7. 裱花袋加入圆口花嘴，将面糊加入裱花袋中，在不粘烤盘上挤出3cm左右的圆形，注意泡芙之间要留出至少5cm的空隙。
  • 8. 从冰箱中取出酥皮，切成1-2mm后的薄片，放在泡芙上面。
  • 9. 180度入烤箱烘烤25分钟，取出即可。
小贴士
奶油馅冷藏后加入泡芙味道更好。
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