拿破仑#长帝烘焙节华南赛区
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没有南山南
一款传统的法式甜点，松脆的酥皮派丝滑的奶油，搭配柔韧的果仁蛋糕，来一杯咖啡这个下午寂静而又曼妙。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
500克
奶油
55克
鸡蛋
1个
细砂糖
130克
盐
5克
冰水
适量
起酥用无水黄油
350克
蛋清
200克
低粉
25克
玉米淀粉
75克
葡萄干
80克
核桃仁
50克
步骤
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1. 材料大合影
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2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏 -
3. 350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏
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4. 面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油
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5. 如图
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6. 三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟
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7. 蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟
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8. 酥皮层次图
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9. 蛋糕成品图
小贴士
酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。
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