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可以媲美西树的香草奶油泡芙（含有香草奶油馅做法）
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什犯罕陡实
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时间: 1-2小时
食材
泡芙面糊（14个）
适量
水
100ml
黄油
45g
低粉
50g
盐
1小勺
鸡蛋
2个
蛋液
适量
装饰
适量
糖粉
适量
奶油馅（14个）
适量
牛奶
500ml
香草豆荚
1/3根
白砂糖
100g
蛋黄
6个
步骤
  • 1. 上午要把卡仕达奶油馅先做好。香草豆荚中间剖开，把中间黑色的香草籽刮出来。奶锅中，加入牛奶，香草籽和香草豆荚，开火煮沸备用。
  • 2. 在搅拌盆中，加入蛋黄，搅拌均匀，不用电动加速，手工就行。依次加入白砂糖和低粉，每次加入必须充分搅拌均匀。
  • 3. 热牛奶液体加入到搅拌盆中，一起搅拌均匀。用过滤网将混合液体中的香草豆荚和一些没搅匀的大颗粒过滤掉。倒入奶锅中。
  • 4. 开火，小小火，用打蛋器搅动，不要停，不能糊。慢慢的，混合物，有点点变干了，就可以关火了。（怎么样才算正好呢？用打蛋器捞起来，可以顺滑滴下，即可关火）干了就结块了，等下就挤不出奶油馅了。
  • 5. 将奶油馅倒入浅盘，用保鲜膜压平，挤出空气。立刻放到冰块上冷却。
  • 6. 等到冷却后，放入冰箱，冷藏。好的奶油馅，冷藏后，等下可以整块从浅盘上揭下来，不会粘盘，非常光滑。
  • 7. 下午可以开始做基本面糊。上午记得要把鸡蛋和黄油放在室温下。
  • 8. 用少量黄油涂抹烤盘，用手涂抹均匀即可，不要太多。
  • 9. 奶锅中，将水和黄油煮沸。关火，筛入低粉。用橡皮刀搅拌均匀，有粘性。到光滑有粘性的时候，开小火，加热面糊，把水分蒸干。锅底有一层薄膜即可关火。
小贴士
奶油馅从冰箱取出后，要用搅拌刀搅拌均匀顺滑，不然会有固体块状颗粒哦！
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