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咸甜的味道刚刚好:港式金沙奶黄月饼(含金沙馅做法)
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含容笑语浅酌
前二周和好友聚会时,她带来了香港奇华的奶黄月饼,味道是我很爱的金沙口味,咸咸甜甜的,还带着浓郁的奶香,小小一盒只有4个月饼,每个也就33克左右,价格却要40元一个,小贵啊!!当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的,口味上基本接近,给小伙伴们试味,一个接一个很有停不下来的趋势。
食材
熟的咸蛋黄
125克
细砂糖
43克
黄油
50克
玉米淀粉
16克
奶粉
20克
吉士粉
15克
炼乳
5克
中筋面粉
75克
泡打粉
2克
动物性淡奶油
28克
椰浆
37克
步骤
  • 1. 【金沙奶黄馅】用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状,无明显大颗粒;
  • 2. 依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料,搅抖均匀;
  • 3. 锅内加水烧开后,将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟,期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次;
  • 4. 将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的内馅备用
  • 5. 【奶黄饼皮】将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团;
  • 6. 放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成25克一个的饼皮面团备用
  • 7. 【组合】取一个饼皮压扁后,橄成圆形,入金沙奶黄内馅,慢慢用虎口将饼皮向内收;
  • 8. 将内馅完全包裹在饼皮内,捏紧饼皮,略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆
  • 9. 将面团放入模具中,收口朝下;将月饼模具放下烤盘中,放下压动弹簧直到压不动为止;轻轻松开弹簧提起模具
  • 10. 在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液,烤箱预热200度,上下火烤10分钟左右。
小贴士
1、这个方子的月饼大约可以做10个的量,不用回油,当天就可以吃。
2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤,就是流沙馅了。
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