首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>香辣（麻辣）小龙虾（配有清理小龙虾方法）
香辣（麻辣）小龙虾（配有清理小龙虾方法）
8.1万热度
50收藏
收藏
|
分享
消失
这大夏天的！无辣不欢的节奏必须跟着走
食材
小龙虾2斤
大概30多只
海底捞麻辣香锅料
1小袋（一袋里面两小袋）
丹丹牌郫县豆瓣酱（这个牌子最好）
50克
辣椒（很小最辣最辣那种）
6—7颗
麻椒（绿色那种）
一小把（不吃麻的可以不放）
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
绍兴黄酒
1袋（400毫升）
洋葱
一个
青尖椒
2个
盐
1汤勺
糖
1汤勺
步骤
  • 1. 小龙虾尽量都买活的（超市可以一只一只挑），到家用水冲洗两到三次，然后盆里放满水加些盐，让小龙虾在里面吐一吐泥水！我买回来着急了，所以只让它吐了半个小时！如果大家时间充分，1个小时最好！（这样，可以让小龙虾的鳃尽量过滤干净，也不用破坏小龙虾的头部完整，po 图漂亮哈
  • 2. 过滤后的小龙虾，进行刷洗！小爪子和嘴那里一定要特别多刷一刷，肚子几乎是不会有什么泥的（刷洗时两手一定要带胶皮手套）
  • 3. 小龙虾抽肠。像很多人说的，小龙虾尾巴分为三片，揪住中间那片，向上一掰，然后转一下，再一拽，就会抽出虾肠了！（我是刷洗完一支抽一支！）
  • 4. 清洗。抽完肠的小龙虾再冲洗两三遍就可以了！控水！备用！
  • 5. 准备小龙虾的后，把葱姜蒜等炒料都准备好了！葱姜蒜，没什么可说的了，适量就好！大家自己定！洋葱和青尖椒都是切丝，别太细！（加与不加自己定，我是喜欢吃洋葱，而且洋葱和尖椒是去腥提鲜的）
  • 6. 锅里放油，放糖，炒糖。然后放郫县豆瓣酱煸炒！（煸炒过程中要用铲子不断搅拌，不要糊锅），然后放海底捞麻辣香锅炒料一起炒，等里面的红油炒热以后，放葱姜蒜进去煸炒，然后放麻椒（喜欢麻的可以放，不喜欢的可以不放）。
  • 7. 炒小龙虾。煸炒好炒料以后，放控过水的下龙虾，继续煸炒，把小龙虾炒红，然后放黄酒（老公说千万不要放水！千万不要！）黄酒不要没过小龙虾，大概一半就可以！然后加盐，大火盖盖儿煮5分钟！然后开盖，敞开盖大火收汁！
  • 8. 最后剩下一点汤汁，不要全部收干（因为小龙虾出锅后需要利用汤汁更加入味）要出锅时，把洋葱和青尖椒放进去，扒拉几下，出锅！
小贴士
1、小龙虾要想皮儿脆肉嫩，千万千万不要加水煮。
2、黄酒千万千万别没过小龙虾
3、要想炒出好吃，炒料很重要！原材料很重要，除了小龙虾都是活的以外，麻椒、辣椒、豆瓣酱、黄酒都是重点！千万别用那种抓一把辣椒下锅都没有辣味的那种！
4、最后收锅放的洋葱和尖椒大家可放可不放！洋葱和尖椒都是去腥提鲜的！置于为什么出锅前放，那是因为我喜欢吃脆脆的那种炒洋葱和尖椒！（配米饭很香！）
注：除了最后一张成品是做完拍的，其他图片都是从度娘那里找的！仅供参考哈！下次有时间我俩一定配合再拍出一套片子！
这道菜的其他做法

香蒸香辣鸡小腿

182收藏
7.1万热度

香辣椒盐河虾

130收藏
1.9万热度

香辣韭菜炒虾米

775收藏
11.2万热度

香辣椒盐河虾

40收藏
7.6万热度

中式福寿小火锅（香辣）

15收藏
7.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

温补鸽子汤

72收藏
493.3万热度

素烧魔芋

43收藏
257.6万热度

酸辣猪肝面

39收藏
236.9万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度

小米绿豆粥

1.2万收藏
174.7万热度
相关菜谱