栗子鲜奶奶酪挞
1.1万热度
159收藏
收藏
|
王苗是猪
浓郁软滑的芝士挞，酥香的饼底，配上清新的鲜奶油和应季的栗子奶油。
成品收到了朋友的一致好评，做起来也简单易操作，强烈推荐哦
成品收到了朋友的一致好评，做起来也简单易操作，强烈推荐哦
食材
黄油
65g
低筋面粉
95g
椰蓉
18g
蛋黄
20g
水
15g
细砂糖
10g
盐
1g
奶油奶酪
200g
炼乳
25g
细砂糖
40g
鸡蛋
70g
低筋面粉
15g
步骤
-
1. 黄油软化后加入椰蓉； -
2. 拌匀；
-
3. 大蛋黄一个；
-
4. 加糖、水、盐，拌匀融化；
-
5. 加入黄油中，拌匀；
-
6. 加入过筛后的低粉；
-
7. 切拌至没有干粉；
-
8. 包上保鲜膜松弛至少半个小时；
-
9. 盖保鲜膜。擀成约3-4mm厚；
-
10. 切入模具，四周摁一下贴合；
-
11. 叉子叉上小孔，防止烤制时鼓起；
-
12. 接下来制作奶油奶酪内馅部分：奶油奶酪软化，加炼乳搅打至顺滑；
-
13. 加入鸡蛋；
-
14. 搅拌均匀；
-
15. 过筛加入低粉；
-
16. 拌匀；
-
17. 填入派皮中，九分满即可，165℃，28min；
-
18. 鲜奶油150g加糖10g打发至可以裱花的程度，在冷却的挞上挤出半球形；
-
19. 煮熟的栗子过筛取泥60克，和淡奶油200g、糖20g，一起打发至出现清晰的纹路，可以裱糊的程度；
-
20. 蒙布朗花嘴在挤出的鲜奶油上拉出线条，稍微装饰一下
小贴士
1.图18我打的鲜奶油量比较多，因为还有其他甜品也要，方子给的量可以做如图的小挞7-8个；
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；
3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。
2.上面拉线的栗子奶油按方子量会有剩余，用不了那么多，栗子可以栗子煮熟了去壳过筛，或者直接买市售成品的熟栗子，不过如果是已经调味过的栗子，注意减糖量；
3.天气渐凉，关于奶油奶酪的软化，我是把奶油奶酪称好后连着不锈钢盆一起放在正在烤的烤箱顶上，软化的程度刚刚好，不会过，也可以微波炉叮。