猴子面包
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罔安i侯
给同事拿面包吃，即使小餐包，大家还是喜欢两三个人分着吃。那天看爱和自由的博客，看到这款面包造型独特，最重要的是可以掰成小块儿享用，倒是很适合拿去给同事们做下午甜点，就做了，意外的受到大家的喜欢。因为大多女同事都担心发胖，所以在蘸料上做了很多的精简，成品的焦糖色不重，但口感依然轻盈甜香，肉桂淡淡的香气，让这款面包大家欢迎。
下午茶歇时间，泡一杯春茶，掰一小块儿面包团，品味一段独特的下午时光。
下午茶歇时间，泡一杯春茶，掰一小块儿面包团，品味一段独特的下午时光。
时间: 1-2小时
食材
酵头用水
186g
酵头用蜂蜜
21g
酵头用酵母
1g
酵头用中筋面粉
156g
主面团用中筯面粉
144g
主面团用酵母
1g
主面团用盐
5g
主面团用黄油
30g
提子干
70g
核桃仁
80g
黑朗姆酒
1/8杯
开水
1/4杯
黄油
60g
细砂糖
50g
肉桂粉
2g
步骤
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1. 先来制作海绵酵头。将酵头用的水和酵母相互融合 -
2. 加入蜂蜜，晃匀
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3. 加入156克的中粉
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4. 用打蛋器搅打均匀
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5. 盖保鲜膜在温暖处发酵
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6. 在酵头发酵时间内，开始准备馅料。用开水和黑朗姆酒泡提子干1小时，把提子干捞出备用
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7. 剩下的液体用微波炉加热至只剩碗底的量备用
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8. 核桃烘烤十分钟后，切成碎块儿备用
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9. 接下来准备蘸料。把辅料中的黄油用微波炉打至一半融化，加入细砂糖和肉桂粉，和成较粘稠的酱料。
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10. 酵头发酵结束，有大量气泡出现
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11. 加入主面团除黄油外的其他材料，充分揉匀
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12. 加入主面团的黄油，继续揉到扩展阶段，面团表面光滑，能拉出大片的筯膜。
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13. 盖保鲜膜在温暖处进行主面团的一发
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14. 到体积膨大至原先的两倍大时，一发结束
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15. 把面团充分排气
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16. 揉成细长条
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17. 切成12克左右的面剂
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18. 马上揉成小圆团
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19. 按入一块儿碎核桃
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20. 在蘸料中滚一下
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21. 整齐码入模具中，铺满底层
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22. 然后撒上碎核桃和提子干
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23. 接着铺第二层
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24. 再撒上馅料中的核桃碎及提子干
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25. 把最后的小面团摆入最上层
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26. 放在温暖湿润处进行最后的发酵
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27. 发酵结束后，面团涨满整个模具
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28. 移入180度预热的烤箱的下层，上下火40分钟
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29. 烤至表面金黄时取出，把泡提子干剩下的液体，趁热刷在表面
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30. 略放凉后倒扣进盘子中，完成脱模。
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31. 这款面包趁热吃更美味
小贴士
1. 酵头的发酵时间取决于温度，温度高些的两个小时内可以完成，温度低的可能需要三四个小时，注意观察酵头的发酵过程，出现大量气泡时就可以了。
2. 馅料中原先用的是葡萄干，我手头刚好有提子干，也就做更换了。
3. 蘸料可以早点儿做出来，即使开始因为黄油完全融化而比较稀，也可以长时间放置令黄油再凝固些，保证蘸料有一定的浓度。否则，面团能沾上的蘸料会非常有限。
4. 我用的是6寸圆模，明显面团量多了些，其实铺两层应该刚刚好，硬铺了三层，烤制时有几个面团掉出了模具，大家可以少铺一层或用7寸的圆模来做
2. 馅料中原先用的是葡萄干，我手头刚好有提子干，也就做更换了。
3. 蘸料可以早点儿做出来，即使开始因为黄油完全融化而比较稀，也可以长时间放置令黄油再凝固些，保证蘸料有一定的浓度。否则，面团能沾上的蘸料会非常有限。
4. 我用的是6寸圆模，明显面团量多了些，其实铺两层应该刚刚好，硬铺了三层，烤制时有几个面团掉出了模具，大家可以少铺一层或用7寸的圆模来做
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