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橙皮奶酪柿子面包
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郜耘志腻
其实原本并不想做出柿子模样的，无奈烘焙多变幻，有人说我做的象山竹，有人说明明是颗柿子，随了你们的心愿，姑且就叫柿子面包吧。
世界上本就没有完全相同的两片树叶的，在这几颗柿子出炉的那一刻，我其实真的是一眼就喜欢上它的模样了。
老面的加入，使得这款面包组织细腻柔软，风味更佳，而内馅中清新的橙皮恰到好处地解了奶酪的腻，在某个夏日的午后，泡上一杯咖啡，还有心仪的面包作伴……
时间: 1-2小时
食材
牛奶
195克
柚子酱
45克
糖
10克
盐
2克
面包粉
300克
酵母
3克
老面
60克
黄油
10克
奶油奶酪
120克
橙皮丁
30克
步骤
  • 1. 除黄油外，其他材料放入面包机内，先液体后粉体，和面15分钟。
  • 2. 加入黄油，继续和面10分钟。
  • 3. 整理成圆放入抹油的容器内进行一发。
  • 4. 一发室温约30-40分钟。
  • 5. 排气分割4份，每一份约156g。
  • 6. 每一份再分成126g和30g面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 7. 大面团擀扁成圆形。
  • 8. 包入30g奶油奶酪+7g左右橙皮丁。
  • 9. 收口处捏紧，底部朝下，再次滚圆。
  • 10. 将包好馅的面团全部放入烤盘，注意面团之间要留有一定的空隙。
  • 11. 小面团也擀扁擀圆形，比大面团小一圈即可。
  • 12. 把小面皮盖在大面团上。
  • 13. 小面皮四周剪4刀。
  • 14. 放入烤箱进行二发，约25-30分钟。
  • 15. 取出发好的面团，在面团上撒上干粉。烤箱开始上185下190预热。
  • 16. 预热结束，烘烤20分钟左右。
  • 17. 烘烤结束。
  • 18. 附老面制作方法： 老面材料比：面包粉200克、酵母2克、盐2克、水120克 1、酵母先溶于水。
  • 19. 2、加入粉和盐，和至稍为光滑的面团即可。
  • 20. 3、放入冰箱冷藏12小时后使用，我这个是冷藏了18小时后的状态。
小贴士
1、室温如果过低，可延长发酵时间。
2、面团含水量请根据实际情况作调节。
3、烘烤温度请根据实际情况作调节。
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