猴子面包
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好吃
时间: 1-2小时
食材
面包粉
94克
低粉
62克
水
186克
蜂蜜
21克
酵母粉
1克
面包粉
86克
低粉
58克
酵母
1克
黄油
113克
盐
5克
葡萄干
70克
核桃仁
70克
朗姆酒
2克
开水
四分之一杯
红糖
107克
肉桂粉
4克
步骤
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1. 主料为海绵酵头，将主料里的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。 辅料中的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵 -
2. 酵头发好 就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大
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3. 在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎
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4. 在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀
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5. 发酵结束后，取出排气
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6. 将面团分割成14克一个的小剂子
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7. 分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料
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8. 放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料
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9. 在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面 放在温暖的地方发酵至两倍大
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10. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。
小贴士
1、第二部发酵时间室温大约两个小时，发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度即可。
2、蘸料用微波炉不要加热太久，黄油完全融化的话，蘸料很稀，不太容易挂在面团上，加热一分钟时，黄油大部分融化，搅拌后蘸料比较稠，这样面团就会蘸到比较多的蘸料。
2、蘸料用微波炉不要加热太久，黄油完全融化的话，蘸料很稀，不太容易挂在面团上，加热一分钟时，黄油大部分融化，搅拌后蘸料比较稠，这样面团就会蘸到比较多的蘸料。
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