椰香葡萄干玛芬
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澈叶蓝凌赵
这款蛋糕是因为参加一次椰浆的试用活动而做的。作为烘焙新手,俺选了做法较简单的玛芬蛋糕,方子来自《妙手烘焙》一书,配方中的椰浆选用了雄鸡标减脂椰浆,方子略有改动,俺把蜜红豆换成了黑葡萄干,葡萄干先用朗姆酒泡软,增加了5克细砂糖的量,然后按照步骤做好的。蛋糕还没出炉,就从烤箱里飘出阵阵椰香,充满了诱惑。第一次在蛋糕的原料里添加椰浆,味道确实很棒。欣丫头很爱吃,不太爱吃玛芬蛋糕的欣爸也给予好评。这款蛋糕简单又好吃,非常适合烘焙新手尝试,不论当早餐或是下午茶,都是很不错的选择哦。
食材
低筋面粉
100g
黑葡萄干
50g
椰浆
70g
黄油
50g
细砂糖
50g
鸡蛋
50g
椰蓉
10g
朗姆酒
30g
泡打粉
1小匙
步骤
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1. 黑葡萄干洗净,用朗姆酒浸泡4小时,取出捏干水分。
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2. 低筋面粉加泡打粉混合,过筛备用。
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3. 室温下软化黄油,用电动打蛋器低速打散。加入细砂糖,先手动将糖、油拌匀,再用电动打蛋器以低速转中速打至膨发。
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4. 鸡蛋先打散成蛋液,分次少量加入黄油中,每次需要迅速搅打至完全融合,方可继续加入。搅拌好的混合物呈乳膏状。
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5. 加入1/2过筛粉类、1/2椰浆,用橡皮刮刀略翻拌均匀。
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6. 再加入剩余的粉类、椰蓉及椰浆拌匀。
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7. 拌好后面糊仍显粗糙。
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8. 面糊中加入黑葡萄干,用橡皮刮刀拌匀。
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9. 将面糊用汤匙挖入模具内至七分满。在面糊表面另撒一些黑葡萄干装饰即可。
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10. 烤箱预热,以上下火、175度、中层烤22-25分钟即可。
小贴士
1、浓稠椰浆不但有浓郁的椰子香味而且本身有香精味,不含糖,使用前要摇匀。
2、用朗姆酒浸泡的葡萄干也可盖上保鲜膜用微波炉加热60秒,但注意不要用太强的火, 以免煮得过软。葡萄干若直接进入炉内烘烤,会因为太干而烧焦。
2、用朗姆酒浸泡的葡萄干也可盖上保鲜膜用微波炉加热60秒,但注意不要用太强的火, 以免煮得过软。葡萄干若直接进入炉内烘烤,会因为太干而烧焦。