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紫苏爆牛肚—夏日里最解馋的爆炒菜
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芹菜豆豆
牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻,在我家的家乡吃牛肚从我小的时候开始就比较流行,县城的菜市上有一个档口专门买卤牛肚的,牛肚卤好,佐料配好,回家来倒到钵子里面,点上酒精就能上桌,几乎家家户户待客的时候钵子里面总会有这么个炖牛肚.每次回家,或是老家有人过来都会给带上那么几包,搁冰箱里面冻着,想吃了就化那么一包解解馋.
时间: 1-2小时
食材
牛肚
500g
面粉
适量
食盐
适量
食醋
适量
啤酒
适量
八角
适量
花椒
适量
香叶
适量
陈皮
适量
甘草
适量
草果
适量
盐
适量
黄酒
适量
生姜
适量
紫苏
适量
大葱
适量
生抽
适量
茶油
适量
白胡椒
适量
步骤
  • 1. 将部分材料准备好
  • 2. 先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐,面粉,食醋搓洗15分钟先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐,面粉,食醋搓洗15分钟后冲洗2遍，然后将处理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半个小时以上取出来,清洗并沥干水备用后冲洗2遍，然后将处理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半个小时以上取出来,清洗并沥干水备用
  • 3. 将用于卤制的调料和牛肚一起放入高压锅,我用的喜力特二档大概25-30分钟,上汽了转的中小火
  • 4. 自然冷却了拿出来切薄片,杭椒,大葱,生姜也切片备用,紫苏切碎
  • 5. 不锈钢炒锅烧热,放茶油,然后青椒,青椒炒起虎皮了放入牛肚,姜丝和大葱丝
  • 6. 炒匀了放入生抽和白胡椒调味即可,起锅的时候撒入一把紫苏碎,这个不能省哦,提味就靠它了.
  • 7. ,起锅的时候撒入一把紫苏碎,这个不能省哦,提味就靠它了.
小贴士
炒的过程就比较简单,重点的在处理,处理要仔细些,才能去味.煮的过程也要注意点,太软了没嚼头,太硬了又咬不动,切片要尽量的切薄,炒出来才好吃.
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