蜜豆绿豆糕
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半暮未凉牧
每到暑期我会为家人做上一些绿豆糕解暑解馋，绿豆糕可以做成原味的、蜜红豆夹层的、玫瑰的等等，放冰箱冷藏以后吃起来更爽。绿豆蒸好后我喜欢趁热用勺子碾碎，细滑之后微微的小颗粒在口中更有存在感。
食材
脱皮绿豆
250g
绵白糖
100g
饴糖
100g
黄油
100g
蜜豆
适量
步骤
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1. 脱皮绿豆泡六个小时。完全泡涨以后反复淘洗几遍控干水分。 -
2. 无水的豆子隔水大火蒸30分钟。
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3. 打开盖子立刻闻到蒸好的豆沙的清香。
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4. 趁热用勺子把豆子碾碎
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5. 炒锅加热放入黄油，小火加热融化后加入白糖。
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6. 白糖基本融化就放入绿豆沙翻炒，把绿豆沙炒到干松，黄油已经被豆沙完全吸收均匀。
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7. 加入饴糖，绿豆沙开始抱团，翻炒均匀即可。
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8. 绿豆沙放置温凉时，双手带上一次性手套把绿豆沙分份，30g一个。
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9. 准备出月饼模具和蜜红豆
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10. 一个绿豆沙的一半放入模具压实，放入蜜红豆压实。
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11. 再放入另一半绿豆沙压实，每次压实豆沙，是为了保证夹层绿豆糕层次均匀。
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12. 挤压模具并脱模，夹层蜜红豆的绿豆糕就做好了。
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13. 如果想把蜜红豆做成隐藏式的，放第一层绿豆沙时，要用手指把外圈围好绿豆沙，依次放入蜜红豆和绿豆沙。
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14. 这样从外观上看不到蜜红豆
小贴士
1、蒸好的豆子，放到温凉用料理机打成豆泥更细腻。
2、炒制时全程小火，必须用不粘锅或不锈钢锅，以免豆沙变色。
3、模具每次都要刷些熟粉，以防粘连。
2、炒制时全程小火，必须用不粘锅或不锈钢锅，以免豆沙变色。
3、模具每次都要刷些熟粉，以防粘连。
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