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一抹芳香——绿茶蜜豆松糕(一)
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孤月今心锐
松糕是浙江温州市特色传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。
其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。
亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯米粉中,筛入松糕格内。
到一半时,放人花生米碎与糖粉。
然后再筛满糯米粉,蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。
大年二十五炊松糕,祈求来年高升。(来自官方介绍)
传统松糕过于甜腻,简直甜的融化小心心。
现代感爱美食,也爱身材,又要满足口腹之欲的你
那就看这里
頭露改良版的松糕
利用大家都喜欢的抹茶粉和红豆馅
来制作一份不甜不腻的蜜豆松糕
本配方可以做一个8寸的方格模具。蒸40分钟。
6寸模具大约蒸30-35分钟!
不喜欢用大模具,就用小纸杯,小的锡纸壳。蒸10分钟。
个人建议做小的比较可爱…也容易成熟…
食材
米粉
250g
糯米粉
180g
抹茶粉
10g
白砂糖
50g
清水
200g
红豆馅
适量
红豆
100g
薏仁米
50g
步骤
  • 1. 备料:所有的粉料称好,放在一个碗里,方便操作就不用那么多碗了,因为不想洗碗。
  • 2. 混合:所有的粉料与糖混合均匀,过筛。
  • 3. 加水:慢慢加入水分,拌匀即可。别倒太快,否则会结成湿面团。水一定要一点点加、到太快会后悔的…细水长流…
  • 4. 搓粉:把步骤三的结块状态,用双手搓到细致。把大颗粒搓成粉状……
  • 5. 过筛:用手搓细之后还是太粗糙,水分分布不均匀,用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致。即可。这里需要花费吗很长的时间、一定要耐心!方便的话、可以过筛两次更加细腻…
  • 6. 入模:想要快一点吃到就取个小模具,扑一半的松糕粉。
  • 7. 上馅:放入红豆馅料。
  • 8. 再扑上一层松糕粉,用筷子或者抹刀将它刮平整。不要用手压它!刮平即可…
  • 9. 上锅蒸制。先水烧开,再放入蒸笼,怕会滴水,表面铺一层保鲜膜隔离水分进入。
  • 10. 出品。蒸太久了会变色,是正常的,我这个忘记是时间了。比较薄的松糕,时间短一点。厚的要延长时间。
  • 11. 红豆馅料:就是红豆和薏苡仁用水泡开后,高压锅压烂,汤水自己喝,果肉加点糖当馅料,双重利用,一点也不浪费。
  • 12. 大块蒸熟后,用刀切成方块,摆盘会更美里一点。冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有点弹性,不粘牙,也不腻口。适合我这种老人家的牙口。蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面、有少量会掉下来、如果一大堆往下掉就是没有熟!需要再继续加热…
小贴士
配方要准确,可根据个人口味适量加糖。
粉料要搓细致。
水要慢慢加。
高度不要太高、要加蒸制的时间。
蒸制时表面包上保鲜膜隔离水分。
蒸好注意别烫手哟。蒸汽要足…
蒸制的水要一次性加足了!不要中途加水蒸…
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