卤肉饭
1.6万热度
128收藏
收藏
|
那笑语浅酌
卤肉饭是台湾最具特色的美食，在内地也广为流传。一碗蒸的不软不硬的米饭，带有厚重口感的卤肉浇在上面，每一粒米饭都吸透了红亮的汤汁，肥而不腻的口感，香浓四溢的味道，让人十指大动，美味无法抗拒。
食材
猪五花肉
1000g
豆干
300g
香菇
300g
米饭
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
5粒
桂平
一块
香叶
几片
花椒
15_20粒
白芷
两片
肉蔻
一粒
丁香
2粒
砂仁
2粒
桂皮
一块
冰糖
50g
酱油
适量
盐
少许
味精
少许
步骤
-
1. 五花肉切1.5厘米的丁备用。 -
2. 炒糖色，锅中加入少许油，加入冰糖，小火炒至糖融化呈金黄色，，放入开水少许，快速炒至融合盛出。
-
3. 炒好的糖色盛出备用。
-
4. 准备葱姜蒜，辣椒切好，大料等备用。
-
5. 锅中加入适量的油，放入大料等炒出香味放入葱姜蒜，小火煸香，放入切好的五花肉煸至稍稍微黄。
-
6. 放入黄酱，糖色炒匀，放料酒，老抽少许，然后加入泡香菇的水。
-
7. 盛入砂锅中加盖，小火炖45分钟。
-
8. 炖好的肉色泽红亮，肉香，汤汁浓稠。
-
9. 辅料水发香菇，豆干。
-
10. 将香菇，豆干切丁备用。
-
11. 将切好的香菇，豆干放入，放盐调味，大火稍稍收汁，不要收干，用筷子将大料调出，放入味精出锅了。
-
12. 将蒸熟的米饭盛入盘中，点缀一下，将卤肉浇在米饭上即可。
-
这道菜的其他做法
-
宝宝卤肉饭
195收藏1.1万热度 -
台湾卤肉饭
126收藏1.1万热度 -
卤肉饭
128收藏1.2万热度 -
卤肉饭
109收藏8503热度 -
台湾篇《北部卤肉饭》
118收藏1.4万热度