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台湾卤肉饭
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慈祥contrast
记得多年前刚搬来南山时,附近海岸城有一家“台湾牛肉面”小馆子,经营台湾小食及招牌小吃,闲暇时成了我们一家经常驻扎的偷懒解馋之地,年幼的儿子特别喜欢吃店里的“卤肉饭”,说来也有趣,每次我们一家一落座,不多久小馆子就开始上人,吃客络绎不绝,不大的小店座无虚席,以至于后来老板一看到我们就喜笑颜开,直嚷“招财的来了”,并附送一碟台式泡菜。看着稚嫩的宝贝心满意足地吃着香香的卤肉饭,做妈妈的心里更是心满意足地无以复加。一碗卤肉饭的满足,成就了妈妈的快乐源泉。
一日,超市购物,几盒小巧的洋葱头不其然映入眼帘,也许我也可以尝试一下吧,果断入手。
稍显繁琐的过程,重拾起了一碗卤肉饭的快乐与满足。。。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
红葱头
200g
鸡蛋
5个
适量
适量
冰糖
适量
猪油
适量
生抽
适量
黄酒
适量
胡椒粉
适量
八角
适量
五香粉
适量
适量
大蒜
适量
步骤
  • 1. 备好所需材料
  • 2. 红葱头拨皮洗净,切薄片,拆圈(小心:涕泪横流的痛苦过程),撒少许淀粉,拌匀
  • 3. 五花肉洗净切小丁备用
  • 4. 姜,蒜切碎备用
  • 5. 热锅,放适量油,再加少许猪油
  • 6. 放入洋葱圈,中火,不断翻炒
  • 7. 炸至金黄,沥油,捞出
  • 8. 放厨房纸吸油,晾凉
  • 9. 放入保鲜袋,以擀面杖碾压成碎(碾压过程中扑鼻的香酥味道)为,葱油酥备用
  • 10. 留适量的炸制红葱头的底油,放入姜蒜碎爆香
  • 11. 放五花肉丁翻炒至变色
  • 12. 加入适量生抽,黄酒,八角不断翻炒
  • 13. 加入适量温水(以刚好沫过肉丁1-2CM为好),五香粉,胡椒粉,冰糖,大火烧开,然后放入葱油酥,并放入煮好的鸡蛋,转小火慢炖1小时
  • 14. 收汤汁过半,品尝咸淡,加适量盐调味
  • 15. 蒸好的米饭,盛一勺卤肉酱,卤蛋切半,放几棵焯水的小油菜,成就一份满足味蕾最深的渴望
小贴士
1.制作葱油酥最好选用红葱头,如若没有,普通洋葱也可,但香味会大打折扣。
2.红葱头炒制过程中要注意火候,千万别炒糊了,否则会发苦。
3.汤汁不要收得过干,汤汁与肉一起拌米饭更美味。
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