发面版千层韭菜肉饼
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老头forum
包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。
皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。
趁热，最香。。。。
皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。
趁热，最香。。。。
食材
面团
340g
干酵母
2g
碱面
少许
韭菜肉馅
340g
步骤
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1. 用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克 -
2. 将酵母用少许水化开。
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3. 倒入面团中揉匀，
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4. 放入大碗，置温暖处发酵。
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5. 面团长大至两倍。
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6. 将碱面用少许水化开，
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7. 加入面团中，
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8. 揉匀。
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9. 分割成两等分。
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10. 擀成正方形。
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11. 将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。
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12. 用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。
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13. 将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。
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14. 再将上面的面片向中间折叠。
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15. 把形成的方块向中央折叠。
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16. 继续将下方的面片向中间折叠，
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17. 上方的面片也向中间折叠。
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18. 如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。
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19. 擀薄。
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20. 平底锅置火上，烧热，倒入适量油。
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21. 放入面饼，轻轻按扁，
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22. 加入少量水，
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23. 立即盖上盖子，焖数分钟。
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24. 水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。
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25. 翻面，将另一面烙成金黄。
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26. 两面金黄，出锅，稍凉。
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27. 切块，趁热食用。
小贴士
这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。
煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。
煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。
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