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【手工美食】轻乳酪蛋糕
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繁华仅此涟东
自从兑换了三能不沾模具，还没有出过作品呢！今天就来做轻乳酪蛋糕吧！真是气味醇香，入口即化…确实很好吃呢！如果是全蛋液120g，其中蛋黄40g，蛋清80g。我用的小麦粉就是蒸包子的普通面粉，大家可以试试！我玩烘焙从来都要计算成本的！谁让我是爱吃的小气鬼呢？从开始的电饭煲蛋糕，到了现在的轻乳酪蛋糕，我都从没有买过什么低粉和高粉，照样可以做出满模蛋糕…
时间: 1-2小时
食材
自制奶酪
100g
牛奶
50g
鸡蛋
136g
小麦粉
15g
玉米淀粉
10g
黄油
30g
绵白糖
30g
柠檬汁
5滴
步骤
  • 1. 牛奶和奶酪全部倒入不锈钢盆中，开中火，隔热水加热，迅速搅拌至无颗粒状。
  • 2. 加入黄油，搅拌至黄油融化，并搅拌均匀后转小火。
  • 3. 倒入两个蛋黄，继续快速搅拌，搅拌均匀后即可关火，把盆子离火。
  • 4. 筛入所有粉类，趁热搅拌均匀至无颗粒状。
  • 5. 这是搅拌均匀的面糊，确实很细腻呢！
  • 6. 蛋清加入五滴柠檬汁。
  • 7. 蛋白高速打发至粗泡状，分两次加入绵白糖，继续搅打成细微气泡的状态。
  • 8. 提起打蛋器有两个小小的弯钩，就是湿性发泡，打发蛋白完成了。
  • 9. 把1/3蛋白加入奶酪糊中，用上下翻拌和切拌的手法，拌均匀。
  • 10. 所有的奶酪糊和蛋白搅拌均匀，同样用翻拌和切拌手法。
  • 11. 倒入模具中，轻震几下，震出气泡。
  • 12. 模具下放个烤盘，烤盘中加入冷水，至烤盘的1/2高度。
  • 13. 烤箱150度预热，先放中层150度烤20分钟，再放入下层120度烤40分钟，转175度烤30分钟上色。
  • 14. 烤好的蛋糕在烤箱中焖30分钟，蛋糕高度出现些许回落即可出炉。看！一点也没有塌腰。
  • 15. 出炉后无需倒扣，待边缘分离后即可脱模，看！三能不沾模具确实很给力。
小贴士
我就是用蒸包子的普通小麦粉，不用各种蛋糕粉，同样也可以做出好吃的轻乳酪蛋糕。我用了带皮鸡蛋是136g，如果是全蛋液就是120g，其中蛋黄40g，蛋清80g。我的模具是从商城兑换的三能不沾椭圆形模具。
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