水面筋塞肉
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褚夏双勤
苏州有一道名菜：油面筋塞肉，油面筋塞肉多是炖烧法，色重味浓。
咱不用油面筋，用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法，其特点是：不油腻，色泽清淡，味道鲜香。特别之处是：面筋经水煮加热时产生多气孔的特性，气孔可至面筋饱含汤汁；水面筋口感劲道有嚼头，里面的肉馅带着海鲜味Q感十足，是一款汤、菜兼备的美味菜肴，非常适合搭配米饭，烙饼，馒头等主食
咱不用油面筋，用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法，其特点是：不油腻，色泽清淡，味道鲜香。特别之处是：面筋经水煮加热时产生多气孔的特性，气孔可至面筋饱含汤汁；水面筋口感劲道有嚼头，里面的肉馅带着海鲜味Q感十足，是一款汤、菜兼备的美味菜肴，非常适合搭配米饭，烙饼，馒头等主食
食材
水面筋
220g
猪肉馅
150g
尤鱼肉
50g
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
鲜味酱油
少许
胡椒粉
少许
十三香粉
少许
甜米酒
1勺
清水
少许
黄瓜片
少许
香菜
少许
香油
少许
步骤
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1. 猪肉剁成肉馅，尤鱼切碎，葱姜切碎 -
2. 混合一起剁的再细腻些
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3. 内馅加少许清水打匀，依次倒入酱油、十三香、胡椒粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀，再倒入食用油，最后倒入香油少许搅拌均匀 水面筋控水
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4. 取饺子剂大小一块水面筋，用手指慢慢撑开后，填入适量肉馅
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5. 由四周向中间拉扯捏合
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6. 收口向下摆放于盘中
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7. 黄瓜一小段，改花刀薄片备用
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8. 汤锅中加适量清水，加2片生姜，烧开后将塞好肉馅的面筋下锅，用汤勺推动后盖上锅盖，煮8分钟左右，中途要经常用勺子推动，以保证受热均匀
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9. 8分钟后加入黄瓜片煮1分钟
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10. 关火，加入香菜碎
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11. 用筷子夹起一个，看这面筋里的汤汁，垂而不滴
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12. 再舀起一个看
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13. 咬一口看看里面，肉嫩汤鲜
小贴士
包好后摆放时不要紧挨在一起，要有间隔，否则等全部包完时面筋会粘在一起，下锅时面筋之间容易粘破。