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黑米核桃吐司
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小梦泯灭无言钱浭
前几日给宝宝煮了点黑米核桃瘦肉粥,当时没吃完剩了一些,我就给冻起来了,今天解冻了做了一个吐司面包当明天的早点。烤出来可香了,真想马上吃一口,只可惜酵母还有活性不能吃呢?颜色有点发黑是黑米闹得,但是不会影响味道的!两次发酵的面包内部组织很松软,而且不是蜂窝状的,都有拉丝哦…我这个照片不明显,没照出最好的效果来。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
270g
黑米核桃浆
110g
鸡蛋
1个
清水
6g
黄油
25g
白砂糖
25g
酵母粉
5g
2g
蛋黄液
少许
椰蓉
少许
步骤
  • 1. 准备好黑米核桃浆110克(这是用280克黑米核桃瘦肉粥加上100克清水打成的)
  • 2. 根据先液体后固体的顺序在面包桶内依次放入黑米核桃浆、一个鸡蛋、少许清水,对角放盐和糖
  • 3. 上面放入高筋面粉,将液体都盖住,中间挖一个洞,放上酵母粉
  • 4. 用面粉将酵母粉埋住,放入面包机锁住,选择和面功能开始启动和面
  • 5. 和面15分钟后加入切成小块的黄油
  • 6. 一个和面程序结束后再选择标准面包程序的和面选项,再次和面20分钟,总共和面50分钟。和面结束后,面团可以轻松拉出手套膜就算和好了
  • 7. 将面团整理好,选择发酵功能进行基础发酵,用时一小时20分钟
  • 8. 面团发酵好后,已经变为原来的两倍大,用手指戳一个洞,既不塌陷也不回缩,面团就算发好了
  • 9. 取出面团在案板上用擀面杖排气后,分成三等份分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 10. 15分钟后,面团微微变大
  • 11. 取一份面团排气擀长
  • 12. 从上往下卷起,收口向下,将剩下两份面团也依次做好
  • 13. 三份都卷好后放入吐司模
  • 14. 盖上盖子放入烤箱进行二次发酵,旁边放一碗开水,中途更换一次。我今天发了一个半小时,每半小时换了一次水(我的烤箱不带发酵功能,我就是觉得烤箱里面温度能高一些)
  • 15. 二发面团发酵到八分满就可以了,烤的过程中面团还会长高
  • 16. 表面刷一层蛋黄液,撒上少许椰蓉
  • 17. 烤箱180度提前预热五分钟,放入吐司模,最下层上下火烤25分钟,中途加盖锡纸以免上色太深
  • 18. 烤好后,取出吐司模,稍微晾一会儿
  • 19. 待吐司盒不烫手时取出吐司放在烤网上晾凉即可(我的吐司盒是不沾的,如果不是不沾的,需要在内壁抹一层黄油再放入面包胚)
  • 20. 内部组织很松软而且有拉丝哦…
小贴士
面包二发的时候旁边放一碗开水来增加适度,中途换一次水。
烤箱的温度根据自家烤箱的脾气而定哦…
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